BUŁKI NA ZAKWASIE

Przepis pochodzi ze strony Liski Pracownia Wypieków, oryginalnie przepis zawierał drożdże, zrobiłam bez i bułeczki wyrosły super :-)

150 g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego 10-12 h wcześniej

300 g mąki pszennej
100 g mąki orkiszowej (używam takiej z pełnego przemiału, może to być też mąka pszenna razowa)
170-200 g wody
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka soli
2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)

Zakwas wymieszać z wodą. Dodać oliwę, sól i miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
Kiedy ciasto jest wyrośnięte, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi ok. 4 cm odstępy.
Piekarnik nagrzać do 230 st C. Wstawić bułeczki i piec ok. 12 minut - do zrumienienia. Bułeczki dość znacznie rosną jeszcze w piekarniku.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

PYCHA, POLECAM !!!

CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY NA ZAKWASIE

Przepis zmodyfikowałam ale oryginalnie pochodzi ze strony Mirabelki chleb mieszany z maszyny, inspirowałam się też wskazówkami odnośnie pieczenia Liski Pracownia Wypieków

Będziesz potrzebować 400g zakwaszonego ciasta z mąki żytniej. Oto jak go przygotować, więcej szczegółów znajdziecie tutaj:


1. Do 2-3 łyżek zaczynu dodajemy 100g mąki żytniej i 100g lekko ciepłej wody i mieszamy i odstawiamy na 6-8h
2. Do tego dodajemy znów 100g mąki i 100g wody i ponownie odstawiamy na 6-8h

W ten sposób uzyskujemy 400g zakwaszonego ciasta i zostaje nam troszkę na odłożenie na następne wypieki.

Składniki
400g ciasta zakwaszonego
100g mąki żytniej
300g mąki pszennej
160ml letniej wody
20 ml oleju
1 płaska łyżka soli
1 łyżeczka cukru
1/2 szkl siemienia lnianego
1/2 szkl pestek słonecznika


Sposób wykonania
Chleb można zrobić w maszynie, wtedy wykonanie jest bardzo proste, wystarczy wszystko włożyć do maszyny i nastawiać program Basic, waga 900g.
Jeśli chcemy piec w piekarniku:
Całość zagnieść ręką lub w maszynie. Wyrobione cisto odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2h (powinno podwoić swoją objętość).
Przełożyć do formy nasmarowanej olejem i posypanej otrębami, odstawić do wyrośnięcia, ciasto powinno wypełniać całą formę.

Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Na dno piekarnika wsypać 1/2 - 1 szklanki kostek lodu lub wstawić naszynie z wodą. Wstawić wyrośnięty chleb. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i piec dalsze 30 minut.

Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut.

Po upieczeniu chleb spryskać wodą i wstawić do piekarnika na 3 minuty. Dzięki temu będzie miał błyszczącą skórkę.

KIESZONKI SCHABOWE Z SEREM I JABŁKIEM

Składniki
Schab 1kg
jabłko
ser żółty 10-15dkg
sok jabłkowy
sól, pieprz
jajko i bułka do panierki 
olej do smażenia
biały sos do pieczeni (może być Knorr)


Sposób wykonania
Schab kroimy na plasterki tworząc kieszonki (najpierw nacinamy plasterek nie przecinając do końca, drugi plaster odcinamy), delikatnie tłuczemy tłuczkiem. Jabłko obieramy i kroimy w kostkę, ser kroimy w kostkę lub tarkujemy. Mięsno posypujemy pieprzem i solą. Do kieszonek wkładamy ser i jabłko i spinamy wykałaczką. Kieszonki panierujemy i smażymy na złoto na patelni.  Usmażone kieszonki przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy sokiem jabłkowym i pieczemy ok 40 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. 10 min przed zakończeniem pieczenia sok zagęszczamy białym sosem do pieczeni.